Nuestras Gilda
4,70€
La croqueta de la semana
Déjate sorprender
2,50€ unid.
Ensalada de tomate Golden Raf con mousse de aguacate
17,00€ / 28,00€
Selección de quesos tanto nacionales como Internacionales
Con confitura casera
14,00€ / 20,00€
Verduras de temporada
14,00€ / 26,00€
Alcachofa frita con salsa tártara casera
14,00€ / 21,00€
Jamón ibérico - DO sierra Mayor Jabugo
Sobre pan y tomate rallado
23,50€ / 37,00€
Nuestra ensaladilla
Con Gamba Blanca y mayonesa de puerro
11,50€ / 16,50€
Tosta de pan aceite con salmón ahumado, boquerón y anchoa
9,50€ unid.
Steak tartar sobre pan de croissant, kimchi y huevo codorniz
10,50€
Taco mexicano de tartar de atún picante
12,00€
Taco mexicano de tartar de gambón picante
11,00€
Corvina acevichada
Con su boniato y su cancha
20,50€ / 27,50€
Calamar de potera a la andaluza con salsa tártara casera
17,00€ / 28,00€
Setas de temporada según Mercado
/
Oreja glaseada con salsa brava
14,00€
Nuestros torreznos a baja temperatura
12,50€ / 18,50€
Bao Chipirón encebollado
9,50€
Bao Cochinita y cebolla encurtida
9,50€
Aperitivo y pan
3,90€ pers.
Chipirón en su tinta
Receta de J.Mari Arzak
22,00€ / 34,00€
Tartar de Atún rojo de almadraba picante
Con huevo frito
23,00€ / 35,00€
Taco de Atún braseado
Sobre demi-glace y verduras de temporada
23,00€ / 35,00€
Sashimi de corvina salvaje
Con refrito de ajos, salsa ponzú y kizami wasabi
28,00€
Kokotxas de merluza en tempúra
Con ajo negro y caldo de legumbre
23,00€ / 36,00€
Mixto de merluza de pincho con chipirón en su tinta
Receta de J.M.Arzak
38,00€
Delicias de merluza de pincho con salsa tartara
18,00€ / 28,00€
Bacalao desalado en casa
Con carbonara de gamba
19,50€ / 29,50€
Arroz de marisco
22,00€ / 35,00€
Arroz del día
20,50€ / 33,00€
Plato de legumbres con D.O
19,00€ / 26,00€
Steak tartar Vacuno mayor
Picada, lomo alto y solomillo
19,00€ / 27,50€
Callos, pata y morro
Nuestro guiso pata y morro con ibérico
18,50€ / 26,00€
Carrillera Ternera al oporto
Con parmentier y verduras
22,00€ / 29,50€
Jarrete de ternera blanca (3 pax)
48hs. a baja temperatura con patata trufada
86,00€
Tataki de ternera de león
Con parmentier tartufata y verduras de temporada
21,50€ / 35,00€
Solomillo con foie y reducción de oporto
37,00€
Costillar de cochinillo Segoviano
Con chalota a la naranja
23,00€ / 36,00€
Canelón de pularda, pato y foie
Con bechamel de puerros
28,00€
Pichón de Bressè en tres cocciones
27,00€ / 40,00€
Ensalada de esparrago blanco de Navarra en parpadelle
Con huevo, trufa y guisante dulce
18,50€ / 26,50€
Lingote de manitas de cerdo braseadas al oporto
Con gamba blanca y fruta de temporada
18,00€ / 26,00€
Morrillo de atún rojo a la media sal
38,00€
Perrechico braseado
Con yema de huevo y trufa
25,00€ / 39,00€
Chipirón relleno de cigalas
Sobre guiso de guisante tierno
32,00€
