Los productos de temporada marcan nuestra carta y las sugerencias. El equipo de MARCANO elabora en una cocina vista que dialoga con la barra propuestas protagonizadas por productos de temporada.
Jamón DO Dehesa Extremadura sobre pan de AOVE y tomate rallado
Leche de oveja & Idiazábal
Lomos de bocarte conservador en aceite de oliva virgen arbequina acompañados de tomate rallado y mousse de aguacate. Salazón suave.
Con su boniato y su cancha
con cecina leonesa y ensalada de granada
con crujiente de remolacha y guisante tierno
precio según mercado
relleno de sus tentáculos y verduras.
al momento en compañía de hongos y ajo negro en all i oli
sobre carpaccio de celerí. De pincho y con origen Burela.
estofada con cremoso de boniato
Carne de vacuno mayor picada a cuchillo con chips Marcano.
nuestro guiso de pata y morro con ibérico
en dos texturas (Mont Royal)
Jarrete de cocción prolongada –54hs.- en compañía de patata trufada.
(vainilla, te verde, mandarina, mango)
con fruta de la pasión
y su chocolate interior
con aderezo de helado de vainilla, strudel de avellanas y toefl
brioche de elaboración casera
con cremoso de janduja y helado de mandarina
Selección de quesos nacionales
“Los platos de cuchara no los hemos inventado nosotros, los de mi generación ni la anterior: son cultura gastronómica de la calle. Mi reto es intentar llevar los platos de cuchara a un punto de excelencia. Y es una propuesta gastronómica que cada vez le interesa a más gente joven”