Nuestra Historia

Inaugurado en 2012, MARCANO abrió sus puertas como una pequeña taberna en la calle Menorca en el madrileño barrio de Retiro. Un local donde cabían 4 mesas y 20 personas en la barra y que ya mostraba las señas de identidad que lo harían destacar en el competitivo escenario de la gastronomía madrileña: platos de cuchara protagonizados por legumbres con D.O., pescados y bases de jugos y caldos de largas cocciones como seña de identidad tanto en barra como en sala.

En 2014 llegaría la mudanza al espacio actual de Dr. Castelo, siempre en el barrio de Retiro.

David Marcano

Apasionado de las cocciones largas y famoso por su dominio del pescado, David Marcano inició su formación como chef con tal sólo
catorce años y desde entonces ha convertido su vocación en una carrera profesional hacia la excelencia. Luego de su paso por todas las
partidas del restaurante ARZAK, donde permaneció dos años, a su regreso a Madrid pasó por los fogones del Hotel Santo Mauro y la Ciudad del Fútbol, antes de hacerse con los mandos del Goizeko Wellington, restaurante emblemático donde fue jefe de cocina con tan
sólo 27 años.