Nuestras Gilda
La croqueta de la semana
Déjate sorprender
Ensalada de tomate Golden Raf con mousse de aguacate
Selección de quesos tanto nacionales como Internacionales
Con confitura casera
Verduras de temporada
Alcachofa frita con salsa tártara casera
Jamón ibérico - DO sierra Mayor Jabugo
Sobre pan y tomate rallado
Nuestra ensaladilla
Con Gamba Blanca y mayonesa de puerro
Tosta de pan aceite con salmón ahumado, boquerón y anchoa
Steak tartar sobre pan de croissant, kimchi y huevo codorniz
Taco mexicano de tartar de atún picante
Taco mexicano de tartar de gambón picante
Corvina acevichada
Con su boniato y su cancha
Calamar de potera a la andaluza con salsa tártara casera
Setas de temporada según Mercado
Oreja glaseada con salsa brava
Nuestros torreznos a baja temperatura
Bao Chipirón encebollado
Bao Cochinita y cebolla encurtida
Aperitivo y pan
Chipirón en su tinta
Receta de J.Mari Arzak
Tartar de Atún rojo de almadraba picante
Con huevo frito
Taco de Atún braseado
Sobre demi-glace y verduras de temporada
Sashimi de corvina salvaje
Con refrito de ajos, salsa ponzú y kizami wasabi
Kokotxas de merluza en tempúra
Con ajo negro y caldo de legumbre
Mixto de merluza de pincho con chipirón en su tinta
Receta de J.M.Arzak
Delicias de merluza de pincho con salsa tartara
Bacalao desalado en casa
Con carbonara de gamba
Arroz de marisco
Arroz del día
Plato de legumbres con D.O
Steak tartar Vacuno mayor
Picada, lomo alto y solomillo
Callos, pata y morro
Nuestro guiso pata y morro con ibérico
Carrillera Ternera al oporto
Con parmentier y verduras
Jarrete de ternera blanca (3 pax)
48hs. a baja temperatura con patata trufada
Tataki de ternera de león
Con parmentier tartufata y verduras de temporada
Solomillo con foie y reducción de oporto
Costillar de cochinillo Segoviano
Con chalota a la naranja
Canelón de pularda, pato y foie
Con bechamel de puerros
Pichón de Bressè en tres cocciones
Ensalada de esparrago blanco de Navarra en parpadelle
Con huevo, trufa y guisante dulce
Lingote de manitas de cerdo braseadas al oporto
Con gamba blanca y fruta de temporada
Morrillo de atún rojo a la media sal
Perrechico braseado
Con yema de huevo y trufa
Chipirón relleno de cigalas
Sobre guiso de guisante tierno
